홍주의 역사

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진도홍주는 고려시대 때 증류주인 소주가 도입되어 북부지역과 상류사회에 파급되었으며 조선시대에는 지방의 민가에서까지 양조하게 되었다.
미색향을 고루 갖춘 고려시대 이후 우수한 전통주품으로 지금은 유일하게 전남 진도에만 남아있는데 이것이 진도 홍주이다. 
홍주가 진도에 정착하여 진도 홍주로 전승되어온 배경에 대하여는 향몽삼별초군 입도, 양반 유배인의 전수, 함경 평안도 유민의 입도, 남방문물의 유입, 의료처방에 따른 독자발전 등을 생각할 수 있으나 아쉽게도 관련 자료가 아직까지는 없다.
진도 홍주가 처음 빚어진 때는 고려 초라는 말이 있기는 하나 널리 알려진 것은 조선시대, 이 시대에는 진도 홍주를 ‘지초주(芝草酒)’라 하여 최고 진상품으로 꼽았다.

       
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1. 고두밥지기 및 곡자제조
2. 밑술 및 덧술(2단발효)
3. 숙성된 덧술 증류
4. 소주를 지초통과
5. 홍주완성
       
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1. 쌀과 보리쌀을 7대 3의 비율로 섞어 고두밥을 짓는다.

2. 고두밥을 누룩 한 되와 섞어 항아리 등에 넣고 20~23도 온돌방에서 15일정도 발효시킨다.


3. 발효가 완료된 덧술을 가마솥에 붓고, 60도 정도에 예열하여 비점이 낮은 휘발성분을 제거한다.


4. 가마솥에 소주고조리를 올리고, 소주고조리 윗부분에 냉각수를 붓고 가열하면 증류된 소주를 얻어낸다.


5.잘게 썬 지초뿌리를 넣은 삼베주머니에 소주를 통과시키면 선홍색 홍주가 된다.

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1. 보리나 쌀을 증자하여 고두밥을 만든다.


2. 고두밥을 국(백국균, 개량누출)을 첨가하여 입국 및 제국한다.


3. 입국과 원곡의 150~200% 정도 물과 효모를 첨가하여 밑술을 제조한 후 3일간 발효한다.


4. 보리, 쌀로 즐자하여 덧밥을 제조하여 술덧에 넣어 10~ 15일간 2차 발효한다.


5. 상압식이나 감압식 증류기를 이용하여 증류하여 소주를 얻는다.


6. 위와 같이 증류된 소주를 6개월 이상 숙성한다.


7. 미리 지초에서 색소성분을 추출한 후 농축물을 제조한다.


8. 숙성된 소주에 지초색소 농축물을 첨가한 후 여과 포장하여 제품화 한다.

       
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※ 내용 출처 : 진도군청